UPDATE：2019.12.3
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『素材の味を一段上にあげる』
こんにちは！松本市のコーダーハチです！
今期のドラマ、皆さんみてますか？？
私が今期見ているドラマといえば、
『グランメゾン東京』と
『スカーレット』です。
どちらも、生み出すことに全身全霊をささげている
ストーリーで非常に面白いです。
特にグランメゾン東京は、
キャストの方の演技がもちろんのこと
三ツ星を狙うフランス料理店が舞台ということもあり、
登場するお料理が美味しそうなこと・・・・
(本当に高級メシテロ！！！料理の撮れ高たかすぎる！！！！)
物語では
キムタクさんや鈴木京香さんがシェフの『グランメゾン東京』
そして、ライバル関係にある尾上菊之助さんがシェフを勤める『gaku』
の2つのレストランが主に登場します。
『グランメゾン東京』は“素材の味を最大限に引き出す手法”で料理を、
『gaku』は“発酵”や“熟成”、“乾燥”など手法を用いて “素材の味を一段上にあげる”料理をそれぞれ提供しているそうです。
(12月1日放送の第7話で丹後シェフが言っていたのをうろ覚えで。。)
素材の生かし方にも様々あって非常に奥深し。
と感嘆してしまいました。
そして発酵好きの私の心をくすぐったこのセリフ。。。！！
“発酵”や“熟成”、“乾燥”など手法を用いて
“素材の味を一段上にあげる”料理
(大事なことは2回言う)このセリフが妙にしっくりときて頭からはなれないのです。
私が好きな発酵は、菌や目に見えない微生物に
よって素材の味を引き出しているその理。
私も食材を発酵させる微生物のように、
お客様の良さをもっと発酵させられたらな~と なんだか頭の中で奥深いところまで行き着いてしまったのでした。笑
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ちなみのどちらのレストランも有名レストランが監修されているのですが、
『gaku』のお料理は度々発酵関連の雑誌で拝見していた、
レストラン「INUA」さんがレシピ提供されているのですね。
いつもは赤提灯系で呑んでいる私ですが、
いつか何かの記念日なんかに行ってみたいお店。
そんな憧れのレストランのDNAを受け継いでいる
お料理をテレビ越しに見られるだけでも
とっても刺激的です。
(注：私は料理人を目指しているわけではない、ただの発酵好きな一般人です。)
グランメゾン東京は毎週日曜日21:00~です！
物語も終盤へ！毎週日曜日が楽しみすぎる！！！！
まだ見たことがない方は是非みてみてください！！！
グラメゾン東京HP：https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/ (サイトには登場したお料理のストーリーも紹介されていますよ♪)
