“かんずり”＆“ホタルイカ”【今日は菌曜日】

UPDATE：2020.5.15

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皆様こんにちは！
松本市のコーダー、ハチです！

さて、やってきましたよ。

『今日は菌曜日』！

本日は、
ゴールデンウイーク中に2日に1回は食べていた
ホタルイカと関連するお話です。

さて、ホタルイカといえば
この時期に日本海ないしは富山湾で捕ることができる
“海の宝石”です。

今年は豊漁ということで、
長野県のスーパーでもお手頃な価格で売られているので、
富山県出身の私としてはうれしい限りです。

↑3月に行った“ホタルイカ漁”
豊漁にも関わらず、条件悪くて一匹しか捕れませんでした

そんなホタルイカ、
ゴールデンウイークは帰省が出来なかったので、
せめて故郷の味をということで食べていたのですが、
2日に1回食べていれば味がマンネリしてくるものです。

私の実家の味は
『酢味噌』であえたもので、
こればかりは何回食べても飽きない。

でもでも、新たな食べ方もしたいので、
ある時はパスタにして食べたりもしました。

そしてそして、

美味しい発酵調味料との組み合わせも発見したのです……！！！！！！！！

新潟県の伝統的な発酵調味料で
また世界的に見ても珍しい
唐辛子を発酵させた
『かんずり』

『かんずり』
塩漬けされた唐辛子を雪上にまいて、
3、4日さらし、その後柚子や麹、塩などと混ぜて熟成発酵させたもの。
※簡単にいうと、詳しくはWikipediaを。
出典：https://ja.wikipedia.org/wiki/かんずり

雪上に塩漬けにされたかんずりを投げるシーンの写真を
見た事があるのですが、なんだかとても美しかったです…！

さて、そんなかんずりですが、
ホタルイカにあえてたべてみました。

材料はこちら。

●かんずり ●白みそ ●お酢 ●わけぎ
ほぼほぼからし酢味噌と同じ材料ですいません。笑

これらを適当な量で配合し、
ホタルイカに絡めます。

かんずりが持つ旨辛さがまた絶妙で
ビールをすぐにでも飲みたくなるのですが、
なんと言っても………

調味料が全部発酵食品…！！！！

なので、
それぞれのうまみとうまみが化学反応を起こして
最強のうまみになっているのです。

お酢の酸味と辛みの組み合わせなんかも最高です。

5月に入り、ホタルイカの販売も終盤かと思いますが、

●ただただネギと和えるだけ
●ON THE 豆腐
●白身魚の刺身と和える

などなど、合わせ方無限大で楽しめると思うので
是非皆様お楽しみくださいませ！