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APRICOT DESIGN BLOG

“かんずり”&“ホタルイカ”【今日は菌曜日】

UPDATE : 2020.05.15

CATEGORY : Yokota Nana

皆様こんにちは!
松本市のコーダー、ハチです!

さて、やってきましたよ。

『今日は菌曜日』!


本日は、
ゴールデンウイーク中に2日に1回は食べていた
ホタルイカと関連するお話です。

さて、ホタルイカといえば
この時期に日本海ないしは富山湾で捕ることができる
“海の宝石”です。

今年は豊漁ということで、
長野県のスーパーでもお手頃な価格で売られているので、
富山県出身の私としてはうれしい限りです。


↑3月に行った“ホタルイカ漁”
豊漁にも関わらず、条件悪くて一匹しか捕れませんでした


そんなホタルイカ、
ゴールデンウイークは帰省が出来なかったので、
せめて故郷の味をということで食べていたのですが、
2日に1回食べていれば味がマンネリしてくるものです。

私の実家の味は
『酢味噌』であえたもので、
こればかりは何回食べても飽きない。


でもでも、新たな食べ方もしたいので、
ある時はパスタにして食べたりもしました。



そしてそして、
美味しい発酵調味料との組み合わせも発見したのです……!!!!!!!!


新潟県の伝統的な発酵調味料で
また世界的に見ても珍しい
唐辛子を発酵させた
『かんずり』

『かんずり』
塩漬けされた唐辛子を雪上にまいて、
3、4日さらし、その後柚子や麹、塩などと混ぜて熟成発酵させたもの。
※簡単にいうと、詳しくはWikipediaを。
出典:https://ja.wikipedia.org/wiki/かんずり

雪上に塩漬けにされたかんずりを投げるシーンの写真を
見た事があるのですが、なんだかとても美しかったです…!


さて、そんなかんずりですが、
ホタルイカにあえてたべてみました。

材料はこちら。

●かんずり
●白みそ
●お酢
●わけぎ

ほぼほぼからし酢味噌と同じ材料ですいません。笑

これらを適当な量で配合し、
ホタルイカに絡めます。

かんずりが持つ旨辛さがまた絶妙で
ビールをすぐにでも飲みたくなるのですが、
なんと言っても………

調味料が全部発酵食品…!!!!

なので、
それぞれのうまみとうまみが化学反応を起こして
最強のうまみになっているのです。

お酢の酸味と辛みの組み合わせなんかも最高です。


5月に入り、ホタルイカの販売も終盤かと思いますが、

●ただただネギと和えるだけ
●ON THE 豆腐
●白身魚の刺身と和える

などなど、合わせ方無限大で楽しめると思うので
是非皆様お楽しみくださいませ!

  • かんずり
  • 今日は菌曜日
  • 発酵食品

営業マンゼロだから低コスト・高パフォーマンス!東京・長野(長野市、松本市)・金沢(石川県金沢市)でホームページ制作・WEB制作・ネットショップ制作を中心に、ブランディングに繋がるロゴ制作・チラシ・名刺・パンフレット・DM・ショップカード等の各種印刷物、看板・のぼりなどの販促物を制作しているデザイン事務所アプリコットデザイン。

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この記事を書いた人Who wrote this blog

Yokota Nana

発酵と山をこよなく愛する自然派コーダー。#ていねいな暮らしと仕事 をします。

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